大家好，我是小飞其实“广州传统美食叉烧包”又叫广式叉烧包，不过这还真算是一道做起来不算简单的美食，除了叉烧包的包子馅必须用到现做的叉烧、叉烧汁、叉烧芡汁以外，做叉烧包的包子皮也需要现做发酵得当的面种来和面制作，并且最后做好的叉烧包还一定要保证能“开花”，整体制作需要耗时至少一天多的时间，也难怪广州叉烧包能够成为广州早茶中的“四大天王”之一（另外三个分别是虾饺、干蒸烧麦、蛋挞）。
“叉烧包”——这是一道广东地区具有代表性的特色传统西关名点，也是粤式早茶的“四大天王”之一，主要是以猪里脊肉、叉烧酱烘烤制作的叉烧肉搭配上现做的叉烧汁做成肉馅，低筋面粉、水、酵母制作的面种搭配面粉、白糖、臭粉做成面皮，再一同包制成雀笼形包子，最后冷水上蒸锅继续醒发至1.5倍大后开大火蒸制烹饪而成，因为做好的叉烧包呈开花状，具有色香诱人、入口浓香、咸甜多汁、多吃不腻、回味无穷、营养丰富且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前叉烧包也是一道大众知名小吃，
下面就进入到大家最喜欢的小飞教学时间。
——特点：蒸好开花、香味浓郁、多汁味美、做法详细、一看就会。
：新鲜猪里脊肉克、低筋面粉克、
：叉烧酱60克、蜂蜜15毫升、酵母粉3克、白糖30克、臭粉2克、洋葱小半个、生姜1小块、香葱3小根
：水、料酒15毫升、老抽6毫升、生抽25毫升、水淀粉30毫升
（淀粉比水1:3拌匀而成）、
食用油适量
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第一步“制作腌料”：
既然要做叉烧包，那么第一步肯定是先做叉烧肉。先取2个干净小碗，在左边碗内加入蜂蜜15毫升，右边碗内加入叉烧酱50克、料酒15毫升、老抽6毫升、生抽15毫升拌匀成酱红色酱汁，备用。
第二步“洗肉扎孔”：
将新鲜猪里脊肉克用清水清洗干净并用厨房纸擦干水分，再用一小撮牙签将其上下左右均匀的扎上密集的小孔，备用
（注意，这一步一定不能省，后面解释）。
第三步“腌制肉块”：
取一保鲜袋，将扎好的猪里脊肉和之前调好的酱红色酱汁一同倒入保鲜袋内，隔袋用双手抓捏按摩3分钟至吸收调料，然后连同保鲜袋一同放入冰箱冷藏腌制一晚上，蜂蜜也放入冷藏暂时不用
（此时当天的工序还不算完）。
第四步“制作面种”：
冷藏肉块的当天，可以同时制作一份必备面种。取一干净容器，加入低筋面粉克、酵母粉3克、水毫升搅拌均匀呈黏糊状，常温发酵一晚上，备用
（常温发酵8-9小时即可，切勿发酵过久）。
第五步“出蜂窝状”：
第二天起来优先观看面种情况，如果面种表面出现图示较多蜂窝状时，就算制作成功，进入下一步。
第六步“刷料烤肉”：
接着将冷藏的保鲜袋连同肉块一起取出，将袋内腌制酱汁倒回小碗备用，将蜂蜜碗取出，先起烤箱上下开度预热3分钟，然后将腌制好的肉块放入叠上锡纸的中层烤盘内，用毛刷给肉块表面均匀刷上一层之前倒出的腌料汁，然后复刷一层调好的蜂蜜，上下火开度，先烤制15分钟。
第七步“加料揉面”：
烤肉块的同时该处理一下面种了，另外取一大碗，加入白糖30克、低筋面粉克、臭粉2克搅拌均匀，然后分次加入到面种内搅拌均匀，搅拌上劲后转用干净双手按捏揉成表面光滑的面团，待用。
第八步“二次刷烤”：
此时肉块烤制时间差不多就到了，烤好后将肉块翻一个面，重复上面的刷料步骤再给肉块表面再次均匀刷上一层腌料汁和蜂蜜，然后同样放回烤箱中层，上下开度火，继续烤制15分钟。
第九步“均分小团”：
此时可以继续将面团用干净双手均匀成分一个个35克大小的小剂子面团，备用。
第十步“叉烧即成”：
此时叉烧肉就做好了，切片后即为叉烧，将其切片后继续切成小肉片装大碗备用。
第九步“肉馅即成”：
洋葱去皮切丝、生姜去皮切片，香葱去根切段，起锅加入食用油30毫升，开火热至油温5成热，下入洋葱丝、香葱段和生姜片转小火煸炒出足够葱香味，炒至洋葱丝变色时，全部捞出不用，然后继续加入清水毫升、叉烧酱10克，生抽10毫升、水淀粉30毫升开中火将水烧开，然后转小火慢熬熬出酱香继续收浓，收至较为粘稠时即可关火，叉烧汁即成，将其倒回到之前切好的叉烧肉片内搅拌均匀，叉烧包的肉馅就做好了。
第十步“包好包子”：
将之前均分开的小剂子用擀面杖擀成包子皮，然后将叉烧肉馅加入其中，将其均匀摁捏包成一个个雀笼形包子，重复动作至所有肉馅包完
（注意，上面也要捏紧，不留缝隙）。
第十一步“二次发酵”：
起蒸锅，加入足量冷水，然后在蒸锅盘上刷一层油避免粘连，码入适量个数的包子，关盖，不开火，让其静置15分钟二次发酵至原来1.5倍左右大小。
第十二步“大火蒸制”：
均匀发好以后，开大火，保持关盖状态蒸制15分钟，蒸好后关火继续焖5分钟，此时开盖可以看到蒸好的叉烧包都均匀的开了花，叉烧包即成。
出品图：
这样一道又好看又好吃、香浓美味、咸甜适口的广式叉烧包就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——》广州叉烧包之“技术小提示”：
（1）做叉烧除了用猪里脊肉，也可以用梅肉，首选肥瘦相间且没有筋膜的，这样烤出来的叉烧才是最香最好吃的。
（2）
烤肉块时反复两次抹腌料和蜂蜜，这样做是为了保证做好的叉烧能入味充足且美味回甜，
如果没有蜂蜜也可以抹糖色。
（3）烤好的叉烧肉需要放凉后再改刀，否则叉烧会太烫手且不易切的很薄。
（4）文中所说的面种也叫老面，这样说相信大家应该就都明白了，它在这里主要起到的作用是增加包子皮的香味和口感。
（5）做叉烧汁时一定要起锅热一次酱料熬出浓香味，很多人图偷懒直接倒入叉烧内拌匀就去包包子，结果最后蒸出来的包子吃着香味不足，味道方面也不够细腻、不均匀（加入洋葱、生姜、香葱的主要作用是提香和开胃）。
（6）臭粉又叫碳酸氢铵，在加热的过程中会变成气体而膨大释放，所以用在叉烧肉馅内的主要作用是让叉烧包可以“百分百开花”，虽然说臭粉会有一些臭味，但是加量较少所以整体对于叉烧包的味道不会有什么影响。
结语
其实做好一道叉烧包整体来看还是不难的，只不过要想做出一道比较正宗且比较讲究的广州叉烧包，那么做法上就会需要更多的耐心和细心了，希望大家看完本文后都可以做出来这道香浓可口、多汁美味的“广式叉烧包”！我是“小飞”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给小飞点一个赞或者
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