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1什么是真正的牙买加蓝山？牙买加蓝山是一种特殊地域产品，只盛产于中美洲岛国牙买加的蓝山山脉。就像杭州的龙井茶，只有西湖边龙井村山地上的茶叶，才是正宗的龙井。
按照农产品的品质理论，咖啡生产国的对咖啡生豆品质的最初判断，也是同理。主要是：品种、生长环境和处理方式。
牙买加蓝山咖啡是量少质佳的“铁皮卡”（Typica），属于阿拉比卡中的最好品种之一。
全世界最著名的精品咖啡，比如巴拿马瑰夏、夏威夷柯娜、埃塞俄比亚的耶加雪菲及西达摩等均是铁皮卡。这个品种的豆子普遍呈现烤榛子、奶油巧克力、焦糖、蜂蜜等让人愉悦的风味，根据产地不同，又会出现不同程度和丰富变化的果酸、果香，甚至花香。
牙买加岛地处北半球咖啡带，蓝山山脉位于其东部，被美丽的加勒比海环绕，最高峰海拔米，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨（平均降水为毫米，气温在27度左右），独特的地理环境，为牙买加蓝山咖啡，提供了优越的生长环境。
牙买加蓝山咖啡每年的收获期是6-11月，一般采用的手工采摘，然后依次水洗、去皮、发酵、脱水、晒干、存储、脱壳、多次分级筛选（含手工挑选）、打磨抛光、包装入桶等程序，方能得到一颗品质优良的蓝山咖啡生豆。年前，高产年份的牙买加蓝山咖啡年产量大约在吨左右，近年来由于受虫灾和旱灾影响，蓝山山脉的咖啡树木产能急剧下降，豆型也普遍偏小。
蓝山生豆全部用15kg、30kg、70kg三种标准木桶包装，每个桶的桶身上，都会有牙买加咖啡工业局（CIB）注册的庄园信息、生产批次编号、桶编号。桶盖上黑色墨水印有牙买加蓝山咖啡的LOGO图案以及标示内装豆子等级的数字，桶内还会有一张与桶盖口径大小基本一致的、统一印刷的桶内产品圆形证书。随着新技术的运用，近年的牙买加蓝山咖啡生豆出口时，桶内还会加一个绿色谷物保险袋，以保持咖啡生豆的含水率。牙买加是全世界最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。
CIB是全世界咖啡管理机构中，等级最高的咖啡管理官方机构，隶属于牙买加农业渔业部，对牙买加整个咖啡产业从种子到生熟豆产品出口整个链条提供技术支持、品牌推广、质量监督等服务，每个步骤都有专门人员负责。
CIB规定：牙买加蓝山山脉英尺以上的山腰到山顶部分生产的咖啡豆才能叫牙买加蓝山，再以咖啡豆的外形大小为基本标准，对豆子进行筛选，分为NO.1、NO.2、NO.3三个等级，外加一个PB（Pabrry,即圆豆）。
即使是在这个范围内的庄园或生产企业，也要有拥有一套完整的生产线流程，既要有生产规模、技术标准、销售能力，又蕴含农艺学的最新成果，结合环保耕种技术和严格的质量监管，使得产品能符合所有制定的产品高标参数，最终呈现在消费者面前的是新鲜、卫生，自始至终的高品质产品，加上企业自愿接受CIB的统一管理，才能获得牙买加咖啡工业局颁发的质量认可证书。
2如何辨别真假蓝山？在中国，所谓的蓝山咖啡多如牛毛。只要是开一家咖啡馆的，菜单里几乎都有叫蓝山咖啡的饮品，甚至在五星级酒店里，也在堂而皇之地销售假冒蓝山。
牙买加蓝山香气独特而浓郁、风味优雅、酸甘苦醇四味均衡，但因全世界需求旺盛，产量稀少，导致市场价格偏高。国内一些不法商家仗着消费者无法从外观、口感、香气等识别咖啡的真伪，丧失商家的基本诚信，毫无底线，以劣质咖啡冒充正宗牙买加蓝山，以所谓的“特级蓝山”、“蓝山风味”、“蓝山拼配”等咖啡，其实里面压根连个蓝山咖啡的毛都没有。虽然从中央媒体到地方市场监管部门均在不定期打击，但一直收效甚微。
在这里，我告诉朋友们，凡是菜单里以蓝山之名，打擦边球的，不敢堂堂正正叫“牙买加蓝山”，基本可以断定全部为假冒。
一杯蓝山咖啡制作成一杯蓝山单品，比一杯普通的其他咖啡豆子原料成本价格会高于5-10倍，因此，按照咖啡熟豆的市场售价，一个咖啡馆内正宗蓝山的价格，单杯售价不太可能低于80元，老板是雷锋同志除外。
而某宝网站等网络平台上销售的蓝山咖啡，更是泥沙俱下，真伪难辨。其实，国内真正具有资格的进口商和销售商并不多，主要看品牌、资质和信誉。正宗的牙买加蓝山熟豆产品，全部有牙买加蓝山授权的“LOGO”标识。
在中国，仅仅看包装，也不一定靠谱。因为包装造假成本太低。如果你想品尝正宗牙买加园信息，了解进口代理商、烘焙商等出处，必要时可以登录
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