在谈精品咖啡前，我们先来看看咖啡世界发生过的两次大的革命。
第一次，速溶革命。第二次，意式咖啡。
很容易理解第一次，基本上现在中国人号称喝咖啡的，大都是从“雀巢咖啡，味道好极了”这句广告词里诞生出来的。先不去纠结速溶咖啡里到底含不含咖啡这个话题（这个又能说上一大篇幅），但至少在这个洋人饮品舶入中国最大的一次影响真的就是雀巢品牌推出速溶咖啡开始。
第二次不太被人知道。但今天，跳开速溶咖啡这个圈子，更多现如今标榜自己爱喝咖啡的人，接触的都是意式咖啡。怎么说呢？网上曾经有一张风靡的图片，告诉你所有咖啡的种类。说实话这种葵花宝典性质的东西在网上实在太多。那张图片其实只说了意式咖啡的花样。什么意思？就是以Espresso意式浓缩为基底，在这个基础上做出来的各种咖啡饮品。所以，拿铁也好，卡布也好，馥芮白也好，甚至美式也好，其实都算作是意式咖啡大类下的分支。因为它们再怎么变，最下面的基底都是一杯Espresso。
风靡网络的咖啡种类图
要说意式咖啡又是一大篇幅，所以就不展开了，只是简单说下Espresso，这是意大利人发明的一种咖啡的萃取方式——注意！不是喝法，Espresso是萃取方式。以9个大气压，90摄氏度的水温，在30秒的时间内萃取出咖啡粉中的咖啡物质。最终获得一杯Espresso意式浓缩。
说完以上两个大变革后，我们开始正式谈谈“精品咖啡”。首先确认一个基本上被公认的事实：继上两次咖啡革命后，精品咖啡被业界称之为第三次咖啡革命。只是革命的火种还没烧到咱们伟大的祖国而已。
现如今只要是在上海北京这样的大城市，难得不看到很多小咖啡馆甚至大咖啡馆里都挂出了精品咖啡的牌子。更有意思的是，%阿拉比卡豆成为了硕大的招牌——这个事情待会说吧。那么，到底什么是精品咖啡？我先来表态：
不存在中文字面意义上的“精品咖啡”！
对于一个做咖啡生意的表态网好朋友兼作者来说，上面这句话是不是自己打自己脸？NoNoNo！出于严谨的态度，我要说的是，精品咖啡是中文翻译，中文你懂的，博大精深！让我们回到最初的英语环境吧：
在年，一个名为ErnaKnutsen的法国咖啡专家在一本叫做《茶与咖啡的贸易》杂志上第一次提出了一个名词——SpecialtyCoffee，也有人说是在国际咖啡贸易会议上提出的。我觉得不冲突，因为Knutsen女士也是该杂志的特约撰稿人嘛。
那么SpecialtyCoffee的定义是什么呢？K女士明确了：特定的地理条件与
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