北京最好的白癜风医院电话 http://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_detail.html上半年，成都新开了超过40家咖啡馆，而武汉在疫情过后，最近三个月则新开了51家。注意，是各路风格的咖啡馆，而不是奶茶店哦！为了满足爱好者孜孜以求的风味追求，手冲咖啡成为了首选，产地是主要的挑选标准，例如埃塞俄比亚的“花魁”、“耶加”，巴拿马的“瑰夏”、牙买加的“蓝山”等等。选择的模式不仅有产地，庄园，烘焙程度，比赛得奖也成为了风向指标。这和目前岩茶市场上的肉桂大战何其相似，“牛肉”、“马肉”、“龙肉”，各个不同山场的比拼，工艺、焙火程度的不同以及各个茶厂的口碑产品如出一辙。在各路饮品争夺的激烈市场中，手冲咖啡和肉桂单品能够脱颖而出成为流行主力军的奥义是什么呢？——当然是香气啦！原因是能够让我们快乐享受食物味道的其实主要是嗅觉，而并非味觉。嗅觉是一种由器官感受的知觉，它由嗅神经系统和鼻三叉神经系统两种感觉系统参与，它和味道整合互相作用。鼻腔中的嗅觉上皮组织包着休耳采氏细胞，这是中枢所在。空气中能够引起嗅觉的物质穿越鼻黏膜到达上皮组织与嗅觉黏毛接触，嗅觉黏毛会刺激细胞质延伸物末端—粘膜芽状物的细胞膜，将此嗅觉刺激传送到休耳采氏细胞的细胞质，接着到达神经元的输出延伸物——轴突。轴突会穿越筛骨板和前脑叶下侧的两个嗅球会合，嗅球本身借着嗅脚与大脑相连；嗅神经就在此开始分支，往内嗅中枢和外嗅中枢分布，直到大脑的嗅觉区。以上可以略过。结论就是：嗅觉是唯一不需要经过大脑感官讯息转运站而是直接走捷径通往感官的。所以我们是先闻到了香气，然后大脑才做出了反应，这是兰花香，那是巧克力的香气。“香不过肉桂”，说到香气，岩茶品种里面的佼佼者当然是肉桂，桂皮香，辛辣感，出色的做青还会产生水蜜桃香，焙茶的火香，陈茶还会有微微的蔓越莓酸香。肉桂的香气高扬明媚，让人精神一振。在姚月明的论文中，关于肉桂与水仙的香气组成比较，芳樟醇、香叶醇、2-苯乙醇、正丁酸几为水仙的两倍左右甚至更高。“这些成分具有香气辛锐持久的特点，特别是正辛酸在肉桂中含量特别高，因为辛酸在感官审评时，常给人以微弱的水果酸风味，这与感官评语中具有辛锐持久的水果香型是相一致的。”岩茶特有的香气层叠变化在每一道茶汤中缓缓释放，水中香、杯盖香统一了味觉和嗅觉对于饮茶者对于一泡茶的大脑认知。在烘焙时，美拉德反应（Maillad）不仅赋予了咖啡豆和茶叶色泽和风味，更重要的是香气的转化。咖啡师的考核中，有一个道具必不可少，那就是咖啡香瓶，用来嗅觉训练以及对咖啡气味的标准定义。大致分为了酵素风味（Enzymatic）、瑕疵风味（AromaticTaints）、焦糖化风味（Sugar）、干馏风味（DryDistillation），而这里面不仅包含了柠檬、苹果、蜂蜜等常见的食物，甚至还有皮革、雨后的土地等我们既熟悉又陌生的味道。嗅觉和味觉相互作用完整了味道在口腔中的旅程，然而两者哪个起到了更关键的作用呢？年诺贝尔医学奖颁给了美国的理查德?阿克塞尔（RichardAxel）和琳达?巴克（LindaB.Buck）。他们的研究阐明了嗅觉系统这个包含超过个不同受器分子的基因大家族是如何运作的，——对比一下，视觉中只有三个辨别色彩的受器分子哦。人类凭借此功能可以识别并记住0多种气味。在此基础上，科学家估计我们尝到的味道75%—95%其实是嗅觉。如果没有嗅觉，我们是无法捕捉清晨咖啡的香气，肉桂的辛辣感也会大打折扣。感冒的时候不论是喝茶或咖啡还是吃饭是不是都没有感觉，没有平日来得香甜。嗅觉远远比我们想得更重要。我们是不是在经过街角的时候，闻到某种食物香气，突然停留，而稍后才想起了那是家乡的味道。嗅觉的记忆对我们的影响远远比我们想的来的更直接，更冲击。因此，咖啡馆和茶室的环境如此的重要，因为初次品饮的感觉会久久地停留在人们的脑海中，既定的印象很难被打倒。食物或者饮品过于复杂的高端概念是很难叫人渴望的，不如回归最本质的味道，把成为口中美味的每一个步骤都做好，才叫人真正难忘。
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