时下，谈牙买加蓝山咖啡是一个很令人困惑的话题。对于资深咖啡爱好者，特别是有过十几年咖啡饮用经验的人来说，这个话题谈的有点太晚了；而对于新锐精品咖啡爱好者而言，蓝山的话题就显得有些过时。这里豆叔并不想以人文的角度去渲染它曾经有过怎样辉煌的历史，仅从牙买加蓝山咖啡的风味特征来做一个简要的分享。
牙买加蓝山咖啡的风味特点是：黑巧克力特点的坚果类风味，低酸，醇香，柔软，口感柔顺。那麽，是什么形成了它有着这样的感官呢？
01品种
牙买加蓝山咖啡是世界上着名的海岛咖啡之一，牙买加蓝山的品种为Typica。其实蓝山咖啡的风味非常容易识别，那就是非常传统古典的Typica咖啡中所特有的黑巧克力风味。不是牛奶巧克力，而是纯度在92以上的黑巧克力风味，这个风味是由品种纯正的Typica所带来的。Typica咖啡非常不耐叶锈病，原先在中南美洲被广泛种植的Typica咖啡都因叶锈病的泛滥而被不断的换种，但牙买加因自身特点的地理优势，Typica依然是这里的主栽品种，且叶锈病发病率很低。
因为牙买加是加勒比海中的岛国，蓝山咖啡在种植上并不具有高海拔的优势，所以它没有像中美洲高海拔咖啡的令人愉悦的明亮的酸质。温和低酸，是它的特点，尽管蓝山的土壤也属于火山岩土壤。因为种植海拔并不高，所以蓝山咖啡的醇厚度是中等的，我们不应用醇厚来描述牙买加蓝山咖啡，而是温和的醇香。
2处理方式
牙买加蓝山自开始种植以来至今，一直坚持着全水洗的处理方式。这一点牙买加人脑筋很死，绝不将蓝山咖啡鲜果做不同方式的处理，这也为牙买加蓝山咖啡带来了精致和柔顺的感官特点。众所周知，日本是牙买加蓝山的主要消费国，其原因并不在于它有显赫的身世，而是低苦、醇香、低酸的口味特点更符合日本人对于咖啡的感官诉求。
3烘焙
牙买加咖啡工业局CIB对于能够使用牙买加蓝山咖啡logo的烘焙商有着严格且执拗的烘焙要求，烘焙程度一定中度，早年前被称为City（城市烘焙）。牙买加CIB官员在认定烘焙商时会反复对烘焙商进行烘焙结果测试，由此可知，牙买加蓝山咖啡并不适合浅烘，如果是使用牙买加官方logo的咖啡也不允许被浅烘。
不仅烘焙程度有严格的控制，在咖啡烘焙的全流程不同阶段，CIB都有着他的操作规范，无论是脱水的时间，美拉德反应开始到一爆的时间以及一爆开始的发展时间，也都有着较为明确的技术要求。今天看来，这些标准并不适合呈现以花果调性为主题感官的咖啡，但豆叔个人认为它适合牙买加蓝山咖啡的生豆特点，这样做也正是出于对牙买加蓝山咖啡从品种到种植条件来考虑的。
豆叔是从年出品蓝山咖啡的，在这以前我总觉它多少有些不接地气，但这6年对于牙买加和蓝山咖啡研究的烘焙经历，使我觉得牙买加蓝山咖啡是很有特点的很具有历史感的咖啡。我喝过几个国家的使用牙买加蓝山logo的烘焙咖啡豆，发现大家的烘焙方式和技能很统一，无论是美国、日本还是英国，蓝山咖啡都被表现的很精致，内敛含蓄，但我最喜欢的是它传统的Typica品种所特有的柔和温暖的味道。
光阴荏苒，蓝山咖啡从出名到发展到今天已经有着多年的历史，希望它能够一直存留下去。
蓝山木桶分为70公斤、30公斤、15公斤3个规格。开桶是个技术活，如何保证在不破坏桶比上延的情况下完整取出木盖还是很需要点技术的。
以往咖啡豆被直接装在木桶里，现在也开始使用grainpro保鲜袋了。另外每桶咖啡内都有这桶咖啡的身份证明，但我们也看到这两年来木桶的质地大不如年那时候，有点糙。
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