amaica
牙买加
国家全称：牙买加
人口数量：约万人
首都：金斯敦
语言：英语
咖啡年产量：35万吨
在严格的管理下栽种与流通的蓝山咖啡
在年，牙买加政府以管理咖啡品质为目标，创立了CoffeeIndustrySupport（CIB）机构。这是世界上首度出现以地理上的特定地点来作为咖啡类别，并加以订立品牌的个案。之后由牙买加外销的咖啡都必须经由CIB营销，其中对蓝山咖啡的定义特别严格。必须是“在法律指定的蓝山地区种植、并由法律规定的精制加工场处理而成的咖啡”通过如此严密的程序与规定，才算是正统的蓝山咖啡。
蓝山咖啡以筛网尺寸及缺陷豆的数量来划分等级。70kg容量的橡木桶中，筛网尺寸为17/18以上的咖啡豆为No.1、16/17以上为No.2、15/16以上的则分类为No.3。不论哪一等级的缺陷豆，数量都必须严格控制在3%以下。除此之外，还有蓝山圆豆（缺陷豆数量须在3%以下）及蓝山混合豆（No.1~No.3的咖啡豆中，颜色较淡的缺陷豆最多不得超过4%）等级。在严格管理之下所生产的咖啡，最大外销国为日本。
年由英国ColinMcClarty博士创建的克莱德斯戴庄园，位于法定蓝山区域内，与覆盖热带雨林的大自然为邻。此区所收获的咖啡在当时就有较高的评价，邻近农家得知后也因此纷纷开始种植咖啡，终于使咖啡农业扩散至整个克莱德斯戴地区。
在加勒比海（Caribbean）等其他地区正一鼓作气地改种植卡杜拉咖啡的潮流中，牙买加栽植的咖啡绝大部分都是帝比卡种。每年1-4月开花，收获期则为8-9月。
琥珀庄园
AmberEstates
在雾中熟成的咖啡收获期会稍迟一些
夏季日照短，到了下午，整个地区都将被雾和雨所包围，到了冬季更是整日雨雾迷漫。因此，这里的咖啡熟成速度特别缓慢。
所在地区：圣安德鲁东北部
平均海拔：~m
栽培品种：帝比卡、卡杜拉
精制方法：水洗式
咖啡特色
味道适中的咖啡酸，加上缓和的舌尖触感，以入口轻柔为特色。最能够在口中展现出后味甘甜而丰润余味的咖啡。
栽
种
大部分为帝比卡种
在加勒比海各小岛正努力地将咖啡品种替换成卡杜拉的现今，牙买加所栽植的咖啡绝大部分仍是帝比卡种。精制方法虽然以水洗式为主流，但最近改为半水洗式的案例也相对增加不少。在蓝山区域内的克莱德斯戴庄园，是在年时由英国人所建立。
等级
蓝山特定的分级规格
蓝山的等级是以筛网尺寸及缺陷豆的数量来划分。大体来说是以No.1、No.2依序排列的等级区别，其他咖啡则是以海拔、尺寸大小、缺陷豆的数量来分级。
香气
极具协调感的甜美香气
蓝山被认为拥有无可比拟的协调甜香。特征是酸味较低，以中度烘焙冲制而成的咖啡，入口特别滑顺。由于浓厚感不强，并不适合使用深度烘焙的方式，但若是高级的蓝山豆，可以呈现出仿佛丝绒般细柔滑腻的口感。
版权信息：
本文摘选自《完全咖啡知识手册》。图文版权归原作者所有，感谢作者的辛苦创作。若涉及版权问题，请联系白癜风在早期能治疗吗哪医院治白癜风比较好
转载请注明：http://www.bailiqing.com/rkzz/6.html
