「砂糖革命」
若要说到世界史上数量最大的「移民」，大概非十六至十九世纪时以奴隶身分横渡大西洋的黑人莫属了。
当代的研究指出，从西非送往新世界的黑人奴隶，主要被强迫从事甘蔗的栽培。以甘蔗为原料制成的砂糖被送往欧洲，为欧洲人生活品质的提升做出了巨大的贡献。
砂糖是一种高热量的食品。直到十九世纪后半为止，许多欧洲人其实都别无选择地过着贫困的生活。例如在年时，作为爱尔兰穷人食物的马铃薯，面临着严重的歉收，饿死的人数高达一百多万人。因此，许多人移民到美国和加拿大，甚至远到澳大利亚。
从上面这个情况可以推知，欧洲人所摄取的热量，应该从以前就不多。因此只要少量就可以获得高热量的砂糖，就成为重要的能量来源。
然而，欧洲大陆内部并无法大规模栽种甘蔗。因此对欧洲人来说，一直存在着找到温暖又适合种植甘蔗地区的需求。
甘蔗的原产地为东南亚。于西元八千年前左右开始栽种于东南亚的甘蔗，经过相当漫长的时间后，终于在新世界也能种植了。
虽然在亚洲，人们也会用甘蔗制作砂糖，但就以中国为例，小规模的生产在历史中维持了很长一段时间。然而在新世界，因采行大农场（plantation，大量种植单一作物的大规模农园）的栽培方式，立即成功地提高了产量。
尽管大农场的做法引发出森林资源遭到砍伐等代表性的环境问题，但在十七世纪时，新世界的确是砂糖的主要产地。砂糖成为新世界最大宗的出口商品，这个现象称为「砂糖革命」。
「砂糖革命」幕后的重要推手，是那些被迫移居到当地的黑人奴隶。除了黑人被当作劳动力来使用之外，之后还会介绍，犹太人在传播甘蔗栽培技术上的存在也不容忽视。
在本章中，将把「砂糖革命」视为一段由黑人和犹太人所交织出来的历史。
环大西洋的大变动
葡萄牙人早在年左右开始，就利用黑人在马德拉（Madeira）群岛种植甘蔗。进入年代，在罗马教皇的批准下，葡萄牙王室正式得到许可，对非洲进行探索、冒险，甚至征服异教徒，并将他们当作奴隶。
年时，在晚了哥伦布八年后，葡萄牙人卡布拉尔（Cabral）「发现」了巴西，其后南美大陆东侧的许多地方就成了葡萄牙的领地。
若拿巴西和马德拉群岛相比，前者在面积上巨大许多，而且更适合以大农场的方式来栽种甘蔗，因此黑人奴隶开始从西非被带往巴西等新世界各地。原本生长在东南亚的甘蔗，也远渡重洋被移植到美洲大陆，新世界就此开始种植甘蔗。
马德拉群岛生产的砂糖，在现今位于比利时的布鲁日贩卖。年，圣多美岛的砂糖产量快速成长，比利时的安特卫普（Antwerp）作为圣多美岛和马德拉群岛所生产的砂糖的集货港，港口地位蒸蒸日上。
年代，在大农场制度导入新世界之后，当地生产的砂糖立刻席卷了欧洲市场。到了十六世纪末，巴西东北部的伯南布哥（Pernambuco）和巴伊亚（Bahia），已经成为世界上最重要的砂糖产地。巴西的砂糖会送到安特卫普，安特卫普因而成为欧洲砂糖市场的中心。
在十六世纪，巴西的砂糖产量远远地超越了大西洋诸岛中马德拉群岛和圣多美岛的数量。当时在欧洲若是提到砂糖，基本上所指的就是巴西货。到了年时，巴西每年的砂糖产量已经达到公斤。
在巴西成为砂糖的主要供应地之后，葡萄牙就坐稳了欧洲菁英家族的砂糖供应商的位置。除了生产砂糖之外，包含贩卖黑奴在内的大西洋经济，都是造就葡萄牙的首都里斯本盛极一时的主要原因。
其实，仅靠葡萄牙一国之力，是不可能拿得出这么多钱来完成上述这些壮举的。过程中还有赖德国、义大利以及荷兰商人共同出资才行。可以说，生产砂糖是一件全欧洲共同参与的活动。
大西洋奴隶交易和人口增加之间的关系
提到大西洋的黑奴贩卖，在传统的印象中，英国一直都居于核心位置。然而到了今天，随着关于奴隶贩卖所积累的资料越来越丰富，让世人理解到，实际状况其实并不单纯。
表9.1标示了奴隶输送船的国籍。令人惊讶的是，起初西班牙和葡萄牙的船只比例相当高。此外，葡萄牙船在运送黑奴的总数上最多。英国船在数量上超过葡萄牙和巴西船的时间，只有在至年之间而已。
十六世紀時，西班牙送的黑奴數量雖多，但葡萄牙則更是驚人。而且其中大多數正如表9.2所示，並非送往葡萄牙的殖民地巴西，而是西班牙在美洲的領地。
西非的黑人被送到西班牙的美洲领地，所使用的船不只有西班牙的，还有葡萄牙的船，这件事确实挺有意思的。很有可能从西非输入的金矿，也是由两国的商人来共同作业，西班牙和葡萄牙之间这样的关系，在大西洋贸易中想必仍继续维持着。
十七世纪时，黑奴的数量以西班牙的美洲领地最多，其次是巴西。这意味着奴隶贸易的中心从西班牙主导，转向了葡萄牙。到了十八世纪以后，黑奴的运送数量从高到低的顺位分别是英属加勒比海、巴西、法属加勒比海。
接着从个别国家来看。英国几乎将大多数的黑奴都送往牙买加。从整个英国运贩黑奴的过程来看，约有一百二十万名黑奴被送到那里。法国主要把黑奴送到法属圣多明哥（即现在的海地），在整个黑奴运贩的历史进程中，合计有超过九十万名黑奴被送到那儿。
西班牙把黑奴送往中美地区的比例较高，进入十八世纪后，古巴所占的比例急速地上升。从至年间，被送往古巴的黑奴约有六万四千人，但到了至年间，这个数字已经超过三十六万人了。
接着来看葡萄牙的状况，十八世纪时送往位于巴西东南方巴伊亚的黑奴数量大幅增加。若从整个黑奴运贩的历程来看，在巴伊亚上岸的黑奴数量可能达到一百七十万人以上，这个数字较任何地方都多。到了十八世纪时，因为生产砂糖的大农场对奴隶的需求增加，所以从加勒比海送往西班牙领地南美和巴西东部的黑奴数量也急遽上升。
从结果来看，各个地区的黑人人口都增加不少。牙买加在至年间，黑人的人口成长了六倍以上。法属圣多明哥从至年间，更是成长了一百四十一倍以上。
若从全体来看，北美地区在这个时期的奴隶贸易中所占的比例还相当低。十八世纪时，北美在大西洋经济全体中所占的比重仍然微不足道。一直要到十九世纪，北美地区的经济才有显著成长。
因为砂糖殖民地的人口增加，所以需要有源源不绝作为劳动力主体的男性黑奴。虽然这是大量黑人劳动人口被运送的主要原因之一，但他们因为没有摄取足够的营养，又加上必须从事无止境的劳动，因此通常寿命都很短。
例如在巴贝多，年时奴隶人口约有四万人。尽管在那之后的一百年间输入了二十六万三千名黑奴，但在年时黑人的人口数，却只有六万四千三百人而已。
荷兰进军美洲
行文至此，希望读者们回想一下，在前面曾写到「砂糖革命」是黑人和犹太人共同交织出的历史这段文字。在本章即将结束之际，将对此来做说明。
年时，荷兰设立了西印度公司（DutchWestIndiaCompany，简写为WIC），并试图夺取葡萄牙的非洲和美洲领地。WIC在年时，首次派遣许多战斗部队到南大西洋，之后成功的将巴西的勒西菲（Recife）甚至是伯南布哥（Pernambuco）都变成自己的领土，最后把葡萄牙在非洲的领地都纳为囊中物。
荷兰在年时，「发现」了日后的哈德逊湾和曼哈顿岛，并将此地命名为新尼德兰（NieuwNederland）。接着在年，从当地原住民德拉瓦（Delaware）族手中购得曼哈顿岛，将其命名为新阿姆斯特丹（NieuwAmsterdam）。
原本荷兰人想利用第二次英荷战争后签订的《布雷达条约》（TreatyofBreda），拿新阿姆斯特丹来交换英国位于南美的殖民地苏利南，并将新阿姆斯特丹更名为纽约。但在这之后，荷兰人放弃了对北美地区的扩张。
无论如何，荷兰直到年为止，曾经占领了伯南布哥和葡萄牙的非洲领地。而这件事对美洲大陆的砂糖生产和非洲的奴隶制度，都产生了相当大的影响。
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